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Die Slow-Food-Gerichte, die den Gaumen erfreuen
Die Slow-Food-Gerichte, die den Gaumen erfreuen

Die Slow-Food-Gerichte, die den Gaumen erfreuen

In Cavallino-Treporti kennen die Köche den Wert des guten Essens. Aus diesem Grund bieten sie uns die besten Produkte der Landwirtschaft, der Aufzucht und der Fischerei.

Wir möchten Ihnen ein Rezept vorschlagen, das zwei „Slow Food“ Zutaten verwendet: die „Castraure“ (die ersten Knospen der Artischockenpflanze) aus den Gemüsegärten der Lagune Venedigs und „Asiago stravecchio“, ein sehr renommierter venezianischer Käse.

Sind Sie bereit, marinierte Anchovis mit Artischockensalat und „Asiago stravecchio“ zu zubereiten und zu genießen?

Zutaten für vier Personen:​

  • 28 Anchovis, die bei -18° für 4 Tage geblieben sinds
  • 8 „Castraure” aus Lio Piccolo
  • Halber Liter Weißweinessig
  • Halber Liter Weißwein
  • ½ Zitrone
  • "Asiago stravecchio“ in genügender Menge
  • ein Esslöffel Salz
  • ein Löffel voll Zucker
  • Natives Olivenöl

Zubereitung:
Die Anchovis putzen und öffnen (wie ein Buch). Die Anchovis für mindestens 24 Stunden in einer gemischten Lösung aus Essig, Wein, Salz und Zucker marinieren lassen (Es ist besser, einen großen Behälter zu verwenden, da die Anchovis vollständig eingetaucht werden müssen). Wenn die Anchovis mariniert sind, trocknen Sie sie mit Küchenkrepp und Olivenöl hinzufügen. Die „Castraure“ putzen und „à la Julienne“ schneiden. Sie in eine Schüssel setzen und mit Salz, Pfeffer, Olivenöl, Zitronensaft (um der Oxidation abzuhalten) würzen. Asiago D.O.P Käsesplitter und gehackte Petersilie hinzufügen. Jetzt müssen wir das Gericht nur servieren. Den Artischockensalat in der Mitte des Tellers legen, die marinierten Anchovis auf den Salat legen und Asiago D.O.P Käsesplitter hinzufügen.

Schließlich schlage ich eine kulinarische Kombination vor, als Hommage an unsere deutschen Gäste: die Produkte Venetiens zusammen mit dem guten Wein „kabinett Riesling della Mosella“.

Guten Appetit!

(Rezept von Marco Mavaracchio - Restaurant "Locanda Zanella")

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