Asparagi e capesante

Conosciamo un una ricetta semplice nella quale il matrimonio tra mare e orto risveglia il palato ai profumi primaverili. Stagionalità e profotti locali ne sono il segreto.

Ve la vogliamo proporre con una nota: gli asparagi sono quelli verdi del Litorale, che potete acquistare in primavera dai nostri produttori di verdura.

Procedimento:
Innanzitutto, lavare e tagliare a pezzettini gli asparagi; rosolarli per circa 15 minuti con cipolla tritata e olio, aggiustando a piacere con sale e pepe. Successivamente andranno pulite e tagliate anche le capesante. Rosolarle sarà prova di sapienza culinaria: adagiale in una padella cosparsa di olio extravergine e sfuma con vino bianco. Una volta pronte, aggiungi gli asparagi cotti precedentemente, mescola il tutto ed eventualmente aggiungi ancora un pizzico di sale e pepe. Nel frattempo, in una pentola di acqua salata cucina le tagliatelle e, dopo averle scolate, spadellale con il sugo di asparagi e capesante spolverando il tutto con un po’ di prezzemolo tritato.

Per contrastare la dolcezza e la persistenza aromatica del piatto prova ad abbinare un buon vino come il Vernaccia di San Giminiano. Quale miglior modo per unire i migliori prodotti di agricoltura e pesca facilmente reperibili a Cavallino-Treporti? Quando si parla di gusto siamo i numeri uno per produzione delle materie prime e gastronomia… ma non solo!

Buon appetito!

(Ricetta di Marco Mavaracchio - gourmand e gestore della Locanda Zanella)